最近这段时间，张云起每天下午放学之后，就在家里教大哥张云峰做正宗传统的张记栖凤渡鱼粉。 现在他读通学，晚上时间一大把。 张云峰学的很用心，但在厨艺方面他的悟性不太高，不过这也没什么，以后生意好了，开了连锁店，做鱼粉的事儿哪还轮得着他一个老板动手，只是这些天里，哥俩天天晚餐都得吃栖凤渡鱼粉。 对于张云起来说，这玩意像米饭一样，真吃不腻，反倒是前世他在外边打拼的时候，吃不到正宗的栖凤渡鱼粉，就特怀念。 这种感觉应当每个人都会有，毕竟一个人在外面漂久了，习惯会改，口音会变，但口味是永远不会变的，因为你永远会记得家乡的味道，妈妈的味道...... 对于张云起来说，栖凤渡鱼粉、江川烧鸡公一直是他心头挚爱，前世有一段时间他在职场上混的不如意，辞职了，搞起了餐饮，他专程请了一个栖凤渡的老师傅，那个老师傅跟他关系很铁，见他喜欢吃鱼粉，就教了他最传统正宗的栖凤渡鱼粉的做法。 后面那个老师傅年纪大了，退了休，回家养老，但两人一直有联系，张云起记得有一次在电话里跟他闲聊，老师傅感叹说：“现在栖凤渡鱼粉虽然名气大，但论味道已经比不得当年了，因为以前像我这种出身栖凤渡又干这行的老人很多，但是随着我们这一代人死的死，退休的退休，现在就是本地人煮，也煮不出传统栖凤渡鱼粉的味道了。” 这件事已经过去很多年，但是张云起依稀还能记起这句话。 他能够理解老师傅话里面的无奈，但其实任何事情都遵循着这一规律，过度商业化后，失去产品的本真在所难免。 在后世，栖凤渡鱼粉在江川的地位就相当于重庆酸辣粉、桂林卤粉、柳州螺蛳粉，作为江川市最具代表的食物，栖凤渡鱼粉遍布江川大街小巷，但是味道却早已经不复当年，无数商家为了节约成本的同时又能提辣提鲜，用死鱼熬汤，往汤料里加入大量辣椒素和味精，味道差不说，还害人健康。 这门生意以后要让大哥张云峰来掌舵，但是不管赚多少钱，把连锁店开到哪里去，张云起都希望他都能够恪守一些最基本的底线，所以在教他烹制张记栖凤渡鱼粉的时候，张云起也会偶尔谈谈这些，告诉他做餐饮要有自己的品质和格调，不管怎么样，至少对待消费者不能没有良心。 至于栖凤渡鱼粉的做法，说简单也简单，说不简单又不简单。 首先，粉必须是干切粉，而且得是手工制作的干切粉。这个很好办，手工制作的干切粉附近菜市场上到处都有得卖。92年不比后世，自熟米粉机市面上寥寥无几。 至于汤料，这是一碗栖凤渡鱼粉